≪　第１巻　≫　新しいパンづくり　[基礎技術] 　≪　第２巻　≫　新しいパンづくり　[基本パン] 　約１００種類 　≪　第３巻　≫　新しいパンづくり　[特殊パン]　約１５０種類 　≪　第４巻　≫　名ベーカリーの味と技法 　≪　第５巻　≫　店づくりと経営のすべて 　≪　別巻　≫　パン小事典・総索引 1990年くらいに出版社の営業マンが直接職場まで営業に来て契約発売してたプロ限定発売の商品です。雁瀬大二郎先生の【パン製法】が1967年に発売されて以降本格的な製パン理論本がなかった1980年代後期、画期的な製パン理論本として当時発売されすぐにプロの間で評判になり、そして今なおプロの教科書として愛されるパン業界では金字塔的な製パン理論百科辞典です。 ☆早い者勝ち！

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